בשנים האחרונות נדמה שכל כמה חודשים אנו עדים לטרנד תזונתי חדש – דיאטות חלבון, צום לסירוגין ושלל דיאטות כאסח שמבטיחות שינוי מהיר וחלקי. אך כעת, כאילו הייתה זו חזרת המלך, הדיאטה הים תיכונית שבה לתפוס את מרכז הבמה בישראל, ודווקא עכשיו – השיח עליה חזק מתמיד.
ההיסטוריה הקולינרית של ישראל מבוססת בין השאר על שפע הירקות, הפירות, השמן הזית, הדגים והקטניות, מה שהופך את האוכל המקומי לנגיש, פשוט וטעים. אך מעבר לטעם ולאותנטיות, נמצא כי יש מאחורי הכל גם מדע – עשרות מחקרים מהשנים האחרונות מצביעים על כך שמדובר בדפוס תזונה שמסייע לבריאות הלב, איזון רמות הסוכר ותחושת השובע לאורך כל היום.
אסכולות תזונה מערביות רבות שואבות השראה מהדיאטה הים תיכונית, אשר משלבת מרכיבים טבעיים ובעיבוד מינימלי. היא כוללת כמויות גדולות של ירקות, עשבי תיבול, פירות, אגוזים, דגים, שמן זית כתית מעולה, קטניות ודגנים מלאים, מדגישה מנות קטנות של מוצרי חלב, וכוללת צריכה מצומצמת של בשר אדום ומאכלים מעובדים.
הייחודיות בארץ
============
למה דווקא בישראל הטרנד הזה חוזר כל כך חזק? ראשית, התוצרת המקומית עודנה נגישה וזולה יחסית, באופן שמאפשר לצרוך ירקות טריים בכל ארוחה כמעט. שנית, יש כאן הון תרבותי עשיר – אינספור מתכונים מסורתיים המתבססים על העושר התזונתי הזה: מטחינה סלט ירקות ועד קציצות דגים או מג’דרה משפחתית. התפרצות המודעות לבריאות בעקבות הקורונה רק חיזקה את הרצון לבשל יותר בבית, לאכול נקי ולהבין מה באמת נכנס לכל ביס וביס.
מה עומד מאחורי הטרנד?
===================
ההצלחה הגדולה של הדיאטה הים תיכונית טמונה דווקא בגמישות שבה – אין כאן שום גישה נוקשה, שום איסור מוחלט על קבוצות מזון ואפילו לא קלוריות שצריך לספור. ההמלצות מתרכזות באיכות הרכיבים, במנהגים קולינריים ובשמח סביב שולחן האוכל – ולמעשה, זו דיאטה שנבנית יותר כסגנון חיים ופחות כהגבלת-עצמית לתקופה קצרה.
חשוב לציין שבניגוד לדיאטות אחרות שמובילות לאיבוד מהיר של מסת שריר והתשה, שינויים בתזונה הים תיכונית נטמעים לאט ובהדרגה, כך שיהיה קל יותר להתמיד לאורך זמן, מבלי לחוש חוסר או רצון להתפנק במזונות מעובדים.
בעת האחרונה עולות ברשתות החברתיות קבוצות של אלפי חברים, בלוגים, פורומים ואתרי מתכונים, בהם משתפים מתכונים חדשים, ירקות עונתיים, ונפלאות התוצרת המקומית. בקופות הירקות תמצאו יותר ירוקים קצוצים, חמוצים תוצרת בית ושפע קטניות. בתי קפה ומסעדות גם הם מזדרזים להוסיף תפריטים ים תיכוניים עם דגש על דגים, שמני זית וירקות טריים.
ומה אומר המדע?
===============
מחקרים מהשנים האחרונות מהארץ ומהעולם הצביעו שמי שמתמיד בתפריט ים תיכוני נהנה מרמות כולסטרול מאוזנות, פחות תחלואה בסוכרת והשמנת יתר, והפחתה משמעותית בסיכון למחלות לב וכלי דם. אפילו ארגון הבריאות העולמי הכריז על הדיאטה כגישה המומלצת ביותר לאורח חיים בריא.
לסיכום, בעוד הדיאטות הטרנדיות האחרות קמות ונופלות, הדיאטה הים תיכונית מצליחה להישאר רלוונטית, טעימה, נגישה ומוצקה מבחינה בריאותית. ייתכן שזה בעצם ה"סטארט-אפ" הישראלי האמיתי, כזה שמביא איתו לא רק רכיבים טריים אלא גם חיים בריאים, סועדים סביב שולחנות מלאים וטעם אמיתי של בית. טרנד עתיק, שעוד יש לו הרבה מה להציע לכל אחד ואחת מאיתנו.